而这种定向纤维结构 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。而蛋白质 、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，常给人带来莫大的满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时 ，只能被挤到冰晶之间 。
| 借助水和冰 ，那种丝丝缕缕 、 |